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1.
Couper la viande en morceaux de cinq centimètres. Les
mettre à cuire dans la cocotte minute et couvrir avec
de l'eau froide jusqu'à ébullition.
2.
Ecumer
puis ajouter les oignons, les carottes, la branche de céleri
et le "bouquet garni". Fermer la cocotte et faire
cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Ouvrir et ajouter
1 kg de carottes épluchées et coupées en
biais (qui vont servir de garniture).
3.
Faire cuire 1/2 heure de plus puis ôter la viande et les légumes.
Pour la sauce :
Faire un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre,
ajouter la farine sans cesser de remuer avec une
cuiller en bois et ajouter le mélange au bouillon
petit à petit jusqu'à ce qu'il épaississe
et sans laisser bouillir. Mélanger
deux jaunes d'oeufs dans un bol avec la crème et le jus
de citron puis ajouter un peu de bouillon chaud. incorporez
le contenu du bol (jaunes d'oeufs, crème, jus de citron)
au fond de cuisson de la blanquette. Ajouter le persil et servir
immédiatement.
Le plat est accompagné de riz blanc.
E.Sarre |
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• 1 kg de poitrine de veau blanc
• 2
oignons piqués de clous de
..girofle
• 1 branche de céleri
• Carottes : 2
pour le bouillon et
..1 kg
pour la garniture
• 1 "bouquet garni" (laurier,
..thym, persil)
Plus
:
• Sel et poivre
• Beurre
(70 grammes)
• Farine (2 cuillers) |
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