L’île de France
La blanquette de veau > Mise en bouche
1. Couper la viande en morceaux de cinq centimètres. Les mettre à cuire dans la cocotte minute et couvrir avec de l'eau froide jusqu'à ébullition.

2. Ecumer puis ajouter les oignons, les carottes, la branche de céleri et le "bouquet garni". Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Ouvrir et ajouter 1 kg de carottes épluchées et coupées en biais (qui vont servir de garniture).

3. Faire cuire 1/2 heure de plus puis ôter la viande et les légumes.

Pour la sauce :
Faire un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine sans cesser de remuer avec une cuiller en bois et ajouter le mélange au bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il épaississe et sans laisser bouillir. Mélanger deux jaunes d'oeufs dans un bol avec la crème et le jus de citron puis ajouter un peu de bouillon chaud. incorporez le contenu du bol (jaunes d'oeufs, crème, jus de citron) au fond de cuisson de la blanquette. Ajouter le persil et servir immédiatement.

Le plat est accompagné de riz blanc.

E.Sarre
 
Avec la tarte aux pruneaux, nous vous conseillons ...

Un vin blanc doux :
un Sauternes par exemple
  
Accompagnement
linguistique

Avez-vous bien compris ?
   
 

• 1 kg de poitrine de veau blanc
• 2 oignons piqués de clous de
..girofle
• 1 branche de céleri
• Carottes : 2 pour le bouillon et
..1 kg pour la garniture
• 1 "bouquet garni" (laurier,
..thym, persil)

Plus :
• Sel et poivre
• Beurre (70 grammes)
• Farine (2 cuillers)

  

Version
espagnole

Version
a imprimer
 
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