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1.
Préparer le bouillon avec les pastilles, les légumes
et le bouquet garni. Laisser bouillir
1/4 d'heure et laisser réduire
un court moment. Mettre le poulet dans le bouillon et le pocher
à feu très doux pendant 1/2 h.
2.
Préparer les légumes d’accompagnement :
couper
les légumes en “grosse” julienne
et les faire étuver
au beurre, à feu doux sans laisser prendre couleur: 4
mn pour les carottes et céleri, 2 minutes pour les poireaux.
3.
Sortir le poulet du bouillon, le couper, enlever la peau, laisser
au chaud.
4.
Faire
fondre 30g de beurre, ajouter la farine. Mouiller avec 3/4
de litre de bouillon et laisser épaissir la sauce en
remuant sans arrêt.
5.
Mélanger la crème, les jaunes d’oeufs, ajouter
ensuite une cuiller de bouillon et verser ce mélange
dans la sauce sans la faire bouillir. Verser le tout (légumes,
sauce, persil et cerfeuil) sur le poulet.
Servir immédiatement en accompagnant le plat de petites
pommes de terre cuites à
la vapeur.
E.Sarre d’après Lilibeth Dewavrin |
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Pour
6 personnes
• 1 gros poulet
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon piqué d'un clou de
..girofle
• 2 branches de céleri
• bouquet garni
• Bouillon de poulet (1 l. d'eau
..avec
2 pastilles de bouillon)
accompagnement
de légumes:
• 2 poireaux (blanc
seulement)
• 3 carottes
• 2 branches de
céleri
• 20 grammes de beurre
•
pommes de terre à la vapeur
sauce:
• 1/4 de litre de crème fraîche
• 1 cuiller de beurre
• 1 cuiller de farine
• 2 cuiller de persil et cerfeuil
• 2 jaunes
d’oeufs |
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