Le Nord
Waterzoï de poulet > Mise en bouche
1. Préparer le bouillon avec les pastilles (bouillons cubes), les légumes et le bouquet garni. Laisser bouillir 1/4 heure et laisser réduire un court moment. Mettre le poulet dans le bouillon et le pocher à feu très doux pendant 1/2 h.

2. Préparer les légumes d’accompagnement : couper les légumes en “grosse” julienne et les faire étuver au beurre, à feu doux sans laisser prendre couleur: 4 mn pour les carottes et céleri, 2 minutes pour les poireaux.

3. Sortir le poulet du bouillon, le couper, enlever la peau, laisser au chaud.

4. Faire fondre 30g de beurre, ajouter la farine. Mouiller avec 3/4 de litre de bouillon et laisser épaissir la sauce en remuant sans arrêt.

5. Mélanger la crème, les jaunes d’oeufs, ajouter ensuite une cuiller de bouillon et verser ce mélange dans la sauce sans la faire bouillir. Verser le tout (légumes, sauce, persil et cerfeuil) sur le poulet.

Servir immédiatement en accompagnant le plat de petites pommes de terre cuites à la vapeur.

E.Sarre d’après Lilibeth Dewavrin
 
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Accompagnement
linguistique

Les étapes de la recette
   
 

Pour 6 personnes

• 1 gros poulet
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon piqué d'un clou de
..girofle
• 2 branches de céleri
• bouquet garni
• Bouillon de poulet (1 l. d'eau
..avec 2 pastilles de bouillon)
accompagnement de légumes:
• 2 poireaux (blanc seulement)
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 20 grammes de beurre
• pommes de terre à la vapeur
sauce:
• 1/4 litre de crème fraîche
• 1 cuiller de beurre
• 1 cuiller de farine
• 2 cuiller de persil et cerfeuil
• 2 jaunes d’oeufs

  

Version
espagnole

Version
a imprimer
 
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