La salade niçoise  
1. Ecalez les oeufs, coupez les tomates en quartiers, salez-les et réservez-les.

2. Enlevez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en lamelles et citronnez-les.

3. Pelez les oignons et émincez-les finement ainsi que les poivrons.

4. Ecossez les fèves et retirez la petite peau verte qui les recouvre.

5. Pelez la gousse d’ail et frottez-en un plat creux. Rangez y les tomates, les poivrons, les artichauts, les oignons, les fèves. Garnissez d’anchois, d’olives et d’oeufs coupés en quartiers.

6. Faites la sauce dans un bol en mélangeant l'huile, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Versez le tout sur la salade.

Réservez au frigidaire avant de servir.

E.Sarre
   
 

Pour 6 personnes

• 8 ou 10 tomates
• 10 petits artichauts “poivrade”
• 200g de fèves fraîches
• 2 poivrons
• 6 petits oignons blancs frais
• 6 oeufs (durs)
• 12 filets d’anchois jus d’un
..citron
• 1 gousse d’ail
• 100g d’olives noires de Nice
..(très petites et très
..parfumées)
• 6 grandes feuilles de basilic
• 6 cuillerées à soupe d’huile
..d’olive sel, poivre du moulin

  
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