La Bretagne
Les crêpes


1.Faites fondre le beurre à feu doux puis versez-le dans le lait.

2.Fouettez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la farine et le sucre. Mélangez pour obtenir une pâte lisse, puis délayez progressivement avec le lait.

3.Laissez reposer la pâte pendant une heure avant de faire cuire vos crêpes dans une poêle beurrée et bien chaude.

4.Vous pouvez ensuite déguster vos crêpes avec de la confiture, du sucre et du citron, du nutella et plein d’autres choses ! Bon appétit !
 
Avec les crêpes, nous vous conseillons ...

Du cidre normand
 
Accompagnement
linguistique

Les verbes d'action
   
 

Pour 4 personnes

20 minutes de préparation, 1 heure d'attente.

• 4 gros oeufs
• 4 cuillers à soupe de farine
• 40 cl de lait
• 1 cuiller à soupe de sucre
• 25 g de beurre demi-sel

Les oeufs et le lait doivent être sortis du réfrigérateur pour être à température ambiante et éviter les grumeaux.

 

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La Normandie

Sole à la normande > Mise en bouche
1. Préparer le fumet : faire revenir les arêtes et têtes de poisson avec du beurre, ajouter carottes, échalotes, oignon, bouquet garni, vin et eau. Laisser cuire 30mn à feu doux et filtrer.

2. Faire ouvrir les moules avec un peu de beurre, des échalotes hachées et du vin blanc. Filtrer le jus et réserver.

3. Couper les champignons en 4 et les faire cuire dans un peu d’eau, un jus de citron et une cuiller de beurre. Réserver.

4. Préchauffer le four (thermostat 7). Enduire de beurre un plat allant au four, y disposer les filets de sole, couvrir de fumet et cuire 10 minutes.
Réserver les filets de sole au chaud. Mélanger tous les liquides de cuisson (poisson, moules, champignons) et laisser réduire 10 minutes.

5. Préparer un “roux” avec le beurre, la farine et le jus réduit.
Mélanger la crème fraîche et les jaunes d’oeufs, verser 2 cuillerées de liquide et battre le mélange.
Reverser le tout dans la casserole.

6. Mettre les filets de soles dans un plat préchauffé, disposer la garniture autour et des tranches de pain passées beurrées et verser la sauce très chaude sur le plat.

Servir immédiatement.

E.Sarre
 
Avec la sole à la normande, nous vous conseillons ...

Alsace : un Pinot blanc, un Tokay.
Bordeaux : Entre-deux-mers.
  
Accompagnement
linguistique

Faire ou ne pas faire ?
   
 

Pour 6 personnes

• 3 grosses soles en filets
1/2 l de fumet de poisson :
• arêtes et têtes de poisson
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 échalotes
• queues de persil, laurier,
..thym, sel et poivre
• 1/4 de litre de vin blanc sec,
..1/4 de litre d’eau
Garniture à la normande:
• 1kg de petites moules
• 1dl de vin blanc sec
• 500g de champignons de Paris
• 250g de crevettes, tranches
..de pain frites au beurre.
Sauce:
• 30g de farine
• 50g de beurre pour le “roux”,
• 200g de crème fraîche
• 2 jaunes d’oeufs
• liquide de .cuisson des moules et des champignons.

  

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