Grand Est - Recette - Carnets de route pour les gourmands

Boeuf Bourguignon

1. La veille, faire mariner la viande coupée en gros morceaux avec le vin, l’ail, l’échalote, le poivre en grains, le bouquet garni et une cuiller d’huile. Laisser macérer.
24 heures

2. Le jour même, égoutter la viande, la faire revenir dans l’huile. Saupoudrer de farine.
Faire bouillir la marinade et la verser sur la viande.

3. Laisser cuire à feu doux, soit:
-2h30 dans une cocotte normale
-45mn en cocotte minute et 1h en cuisson normale
-1h en cocotte minute

4. A part,
- couper le bacon en morceaux et le faire revenir
- Faire revenir les petits oignons
- Faire revenir les champignons avec du beurre et un peu de jus de citron

5. Quand la viande est cuite, ajouter le bacon, les oignons et les champignons.

6. A la fin, on ajoute le “beurre manié” ( 1 cuiller de farine mélangée avec 50g de beurre) pour épaissir la sauce.

Ce plat est servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

E.Sarre


	Pour 6 personnes • 1,5kg de viande de boeuf à ..ragoût • 200g de bacon • 1 cuillerée à soupe de farine • 30g de beurre • 1 échalote, 2 oignons, ..2 gousses d’ail, bouquet ..garni, sel, poivre en grains • 1 litre de vin rouge • 1 verre de bouillon de boeuf • Huile de tournesol ou ..d’arachide • 10 oignons grelot • 200g de champignons de Paris • Beurre manié: 50g de beurre, ..1 cuiller à soupe de farine ..1 jus de citron